こんにちは。薩摩琵琶奏者の中尾掌水、ヨガインストラクターのゆうこです。普段は書籍の編集者として働いています。
先日、千葉市にある人気の「タンジョウファームキッチン」に行ったところ、「手作り粒マスタードキット」なるものを発見。
マスタードシードが売られていて、作り方を見ると、塩と酢だけあれば作れるんです！ 基本的に放置するだけ、で手作りのマスタードを作れる！
そもそもこの粒マスタードを使ったポテトサラダが激うまだったので、手作り粒マスタードに興味が湧きました。
農場でとれた新鮮な野菜をたっぷりと味わえるランチ。一か月の予約があっという間に埋まってしまう人気店です。
まずマスタードシードに塩を加え、種が隠れるくらいの酢に浸します。
これを常温で３－４日放置（適宜、酢を追加）。
種が１．５倍くらいに膨らんだら、すりこぎで好みのかたさにすりつぶす。マスタードぽくなってきた！
そしてまた、常温で放置して発酵させる。マスタードって、発酵食品だったんですね！この段階ではまだ苦味があり、香りも強くツンとしています。
３，４日常温で放置したら、あとは冷蔵庫保存。３週間から１か月で、苦味がとれて食べごろに。
完成！ 本当にマスタードだ！ 塩と酢だけでできました！ 意外と簡単に粒マスタードを作ることができるんですね。
粒々がしっかりしていて、苦味の具合もちょうどいい♪
ちなみに左のものは、実山椒・とうがらしをオリーブ油に漬け込んだ「山椒オリーブ」。銀座にある熊本県のアンテナショップで購入したもの。山椒が大好きなのですが、私の好みの山椒にぴったりの苦味です。
真ん中は「うま辛味噌」。毎年秋に宿泊している箱根の養生宿「はるのひかり」特製の味噌。いろいろな具材を発酵させてつくられています。その名の通り、「うまくて辛い」「辛いのにうまい」！
手作り粒マスタード、山椒オリーブ、うま辛味噌。この３つがあれば、野菜がおいしくもりもり食べられます！ 豆腐や肉、魚、麺にもぴったり。
先週のブログで紹介した「クラフトサロン縁」で出合った「レンジで野菜蒸し陶器」で、手軽にレンチンで蒸し野菜を作ることができるので、今、この３つのディップでいろいろな野菜を味わっています。
タンジョウファームキッチンでは、スイーツも旬の果物をここぞとばかりに！ この贅沢パフェが大人気なのです。千葉のイチゴとレモンがこんなに合うなんて～！
あまりにも、おいしそうだったので（＆またすぐに来れる場所でもないので…）、シフォンケーキも頼んでしまいました～！
こちらでは、朝採れたての野菜や、加工食品、焼き菓子などを買うこともできます。
タンジョウファームキッチン
https://www.tanjofarm.net/
次回のブログは、「インドにある”奇跡の出版社”、Tara Booksのハンドメイド本に惚れ惚れ」です。（５月４日更新予定）
